Notes de recette :
– Si vous n’aimez pas l’aubergine, vous pouvez utiliser des champignons ou du tofu à la place.
– Les nouilles Soba sont fabriquées à partir de sarrasin qui est naturellement sans gluten. Mais vérifiez toujours l’emballage si vous êtes intolérant car de nombreuses marques mélangent blé et sarrasin.
– La marinade ne contient aucun ingrédient acide, ce que je préfère d’ailleurs dans la recette, mais vous pouvez ajouter un peu de vinaigre de riz ou de jus de citron si vous le souhaitez.
1. Coupez l’aubergine en dés et ajoutez-la dans une poêle bien huilée à feu moyen, accompagnée d’une pincée de sel. Vous voulez qu’ils rétrécissent et prennent de la couleur sur les côtés, cela prend environ 6 à 8 minutes. Mélangez et remuez de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent à la poêle et ajoutez plus d’huile si nécessaire.
2. Pendant ce temps, mélangez la marinade dans un petit bol. Il peut être un peu difficile de dissoudre le miso, j’utilise souvent le dos d’une cuillère à café pour l’écraser et j’utilise un fouet pour le rendre lisse.
3. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Une fois terminé, rincez-les à l’eau froide. Il est important d’éliminer les amidons afin qu’ils ne deviennent pas collants et obstrués.
4. Coupez le brocoli en fines tiges et hachez grossièrement l’oignon nouveau.
5. Lorsque les aubergines semblent cuites, mettez-les dans un bol et ajoutez le brocoli, les oignons nouveaux, une demi-gousse d’ail et la moitié du piment dans la poêle. Charbonner chaque côté du brocoli pendant seulement une minute ou deux.
6. Remettez l’aubergine dedans et ajoutez la moitié de la marinade. Remuez.
7. Ajoutez les nouilles (nous aimons un rapport garniture/nouilles élevé, alors commencez avec 2/3 des nouilles et gardez le reste comme réserve pour l’ajouter si nécessaire) et une poignée d’épinards et retirez-les du feu. Mélangez-le et répartissez-le sur deux bols. Garnir de graines de sésame, de coriandre, du reste du piment et d’un filet du reste de la marinade.
8. Profitez-en !
